Bug, Keule und Bauchspeck des Schweines werden manuell nach einem alten und aufwendigen Verfahren verarbeitet. Die Bratwürste und Salami werden in Naturdärme gefüllt und das verwendete Schweinefleisch stammt zu 100% aus italienischer Zucht, vor allem aus dem Piemont.

Cascina Stella empfiehlt, die Salami maximal 2 oder 3 Wochen im Kühlschrank frei von Papier oder Kunststoffverpackungen aufzubewahren, so dass die Wursthülle atmen kann. Sobald die Salami angeschnitten wurde, sollte sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden, vor allem wenn sie frisch ist, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn es sich um eine gereifte Salami handelt, hält sie sich ein bisschen länger. Die Schnittfläche aller bereits angeschnittenen Salami von Cascina Stella oxidiert, deshalb sollte sie entsorgt werden.